LICOR DE DULCE DE LECHE

Un licor dulce, suave y que se realiza en cinco minutos, y está listo en una semana.

Para realizarlo necesitamos:

• Cantidad de dulce de leche a gusto, de la calidad que deseen. Por supuesto, mientras más aromático y sabroso el dulce, mejor sabor el licor. Yo usé dulce de leche repostero.
• Igual cantidad en volumen (cc) de alcohol etílico que el peso (g) del dulce de leche. Es decir, para 250 g de dulce de leche, 250 cc de alcohol etílico.
• Azúcar: Igual cantidad en peso de dulce de leche.
• agua: en cantidad la mitad del azucar.

Mis proporciones fueron las siguientes, y obtuve 3,5 litros de licor:

1. 1 kg de dulce de leche repostero.
2. 1 kilo de azúcar molida blanca.
3. 500 cc de agua mineral.
4. 1 litro de alcohol etílico 96°

En una cacerolita, ponemos el azúcar y el agua y llevamos al fuego. Cuando comienza a hervir la mezcla, dejamos hervir cinco minutos (almíbar liviano). Retiramos del fuego y con la ayuda de un batidor de mano, vamos integrando el almíbar al dulce de leche.

Cuando se mezclaron perfectamente, tapamos con papel film y dejamos reposar hasta que la mezcla se enfríe (llevar a temperatura ambiente).

Cuando la mezcla está fría, lavamos bien las botellas a utilizar con agua y detergente, luego ponemos un poco de alcohol etílico para esterilizar.

Unimos el alcohol a la mezcla de dulce de leche y almíbar, que se mostrará viscosa, y unimos suavemente. Una vez mezclada, con embudo embotellamos y cerramos con corchos nuevos y hervidos, pulverizados con alcohol.

Este licor dura 6 meses en heladera, y tiene un tiempo de reposo de una semana.

CONSERVAS III: Esterilización de tapas, frascos y mermeladas

La esterilización de los frascos y las tapas, así como la esterilización del producto final, nos garantizarán una conserva sana, duradera y segura.

Esterilización de frascos y tapas: Cliqueá AQUI

Para esterilizar mermeladas: Seguir los tiempos que indica la receta. El tiempo de esterilización se relaciona con la capacidad del frasco. Mientras más grande el frasco, más tiempo de esterilización. Pero se aconseja no realizar conservas superiores a un kilo, porque en ese caso, más tiempo de esterilización no necesariamente implica una esterilización completa de la conserva.

A veces, la receta nos pide una esterilización simple, es decir, colocar los frascos en agua caliente y llevar a hervor, durante determinada cantidad de minutos. Luego, con mucho cuidado, se retiran los frascos del agua caliente, volcando un poco de agua para poder asir los frascos con manoplas, y se colocan los frascos boca abajo sobre un repasador o un lienzo para que se enfríen. Si son de tapa corona, mejor colocarlos boca arriba.

Los frascos se colocan en la olla sobre un lienzo, y separados entre sí por servilletas de tela para evitar que se golpeen. NO deben envolverse en papel de diario, ni cubrirse completamente con la servilleta. El agua caliente debe superar la altura de los frascos por sobre un centímetro, aproximadamente. Vale decir, los frascos deben estar cubiertos completamente por el agua y por supuesto, deben ser de la misma capacidad.

Como detalle, les recomiendo poner a hervir el agua apenas empiecen la mermelada. Recuerden que el agua debe estar caliente cuando coloquen los frascos, porque éstos también lo estarán. Si el agua está fría, por supuesto explotarán. CUIDADO con este detalle.

Otro tipo de esterilización es la tindalización, que consiste en tres esterilizaciones simples consecutivas y con un tiempo de espera entre ellas de entre 12 a 24 horas. Es importantísimo en este caso respetar a rajatabla los tiempos y capacidades, dado que la tindalización destruye las esporas de microorganismos que resisten la primer esterilización. EL CLOSTRIDIUM BOTULINUM forma esporas, ES DECIR, LA TINDALIZACIÓN ES LA ESTERILIZACIÓN ADECUADA PARA EVITAR EL BOTULISMO. Se utiliza en conservas que no llegan a ser muy ácidas, en especial las que tienen que ver con el PESCADO, AJOS EN ESCABECHE, HOJAS VERDES, ETC. La receta indicará es cada caso si es necesario o no la tindalizacion.

En las próximas entradas, empezamos a trabajar. Por el momento, voy juntando y lavando mis damascas.

CONSERVAS: Determinar el punto de las mermeladas

Para quien inicia en el mundo de las mermeladas y los dulces, determinar el punto parece uno de los temas más importantes. Con el tiempo, a través de la experiencia, vamos determinando con mayor o menor precisión ese momento en que apagamos el fuego y dejamos que nuestra conserva dulce tenga la consistencia que más nos agrada, pero para iniciar vienen bien estos tips:

• Prueba del platito: Cuando la preparación esté finalizando, según los tiempos indicados por la receta, poner en un platito un poco del dulce que se está realizando y llevarlo al freezer o congelador hasta que esté frío. Si solidifica, el dulce estará a punto.
• Otra forma consiste en colocar una cucharadita de dulce en un vaso con agua helada, si el producto no pierde su forma podemos considerar que ya alcanzó su punto.
• Prueba del platito II: Colocar un platito de cerámica o vidrio en el freezer, apenas empezamos la mermelada. Cuando esté llegando a punto según el tiempo de cocción de la receta, retirar el platito y volcar un poco de la mermelada. Si coagula rápidamente, es decir, toma cuerpo y al pasar el dorso de una cuchara no pierde el surco, el dulce ya está, sino volver el plato a heladera y repetir a los pocos minutos.
• Termómetro de alcohol: La temperatura también indica el punto de finalización de la mermelada, cuando la preparación alcanza los 105° - 108° celsius, apagamos el fuego.

Una vez conseguido el punto, apagamos la hornalla y dejamos reposar unos minutos en la olla.

Luego, en caliente, envasamos en frascos acondicionados y esterilizamos según indica la receta. Si la mermelada será consumida en los próximos treinta días, podemos omitir la esterilización.

En la próxima entrada: Esterilización de frascos y de mermeladas.

CONSERVAS: Empezamos de nuevo

Hola!!!!!!!!!!

Estoy contenta, esta época es la mejor del año, se vienen las frutas de estación más ricas, las fiestas de fin de año y la oportunidad de elaborar dulces, mermeladas, y postres que rinden todo el año, o buena parte del mismo.

Los árboles de mi casa explotan de color y aroma, y entonces, se sigue el rito de siempre: cosecha, limpieza, selección, cocción y a la despensa... o al desayuno.

Ya tengo damascas frescas, llegan las cerezas y las frutillas, y entonces no queda más que esperar: A partir de ahora subo las recetas que estoy llevando adelante, en especial conservas. Las fotos van demoradas, pero prometo que llegarán.

Antes de empezar, algunos consejos.

Para elaborar conservas con éxito, necesitamos:

• una cacerola de fondo grueso, puede ser una essen.
• una cuchara de madera o de nylon (prefiero la última). Tratemos de no utilizar cucharas metálicas.
• Cucharón de plástico.
• Un colador chino (el que tiene forma de cono), o un pasatodo, o un colador grande y firme.
• Papel absorbente (servilletas de papel tissue)
• Frascos de vidrio sanos y limpios.
• Tapas correspondientes a los frascos, si usan a rosca tienen que ser nuevas (No usen las tapas viejas a roscas, porque no sellan y además se forman hongos en la superficie interna).
• Trapos rejillas o repasadores.
• Cuchillos, o pelapapas.
• Alcohol etílico para desinfectar.
• Balanza.

TEJIDOS ... FUERA DE TEMA

Nunca dejo las manos quietas, y menos ahora, que estoy trabajando mucho, estudiando mucho, y por lo tanto .... más ansiosa que de costumbre.

Por eso, y porque se viene el primer sobrinito de mi marido, aprendí a tejer. Y aprendí a tejer para bebes, de la mano de Ivalopano en su blog "Curso de tejido a mano". Se los recomiendo de corazón, muy bien explicado y muy cálido, con prendas simples y no tan simples, para todos los gustos.

Por cierto, les muestro dos de mis trabajitos....

En primer lugar, un saquito verde talle inicial, con manga raglan calada.

Después, un saquito talle 3-6 meses, que se completa con el bombachudo y los escarpines. Para que tomen de referencia, las hojas de abajo son tamaño A4.

La idea es poder tejer por lo menos un conjuntito para cada trimestre de crecimiento, y luego hacer una caja con los tejidos, y otros accesorios para el bebé, como lociones, pañales y esas cosas. Ni bien la termine prometo subirla para compartirla con todos ustedes.

Si alguien quiere las instrucciones, por favor manden un mail a salsaroja@live.com.ar y con gusto se las paso.

Por otro lado, les comento que estoy tomando fuerzas, porque se viene la fruta para conserva... En pocos días Mendoza se llena de duraznos, ciruelas, damascas, frutillas y otras... Así que espero volver al blog con todas estas novedades.

Saludos a los que leen, y gracias por pasar.

Pepas de dulce de leche y galletas de pasas

¿A quién no le gustan las galletas? De todas las formas, con chocolate, con dulce, con glasé, con azúcar, de cualquier forma y color, las galletas están asociadas a nuestra vida de una forma particular, y sirven de llave a los más agradables recuerdos.

En mi caso, siempre recuerdo las galletas que me convidaba una amiga de hace tiempo, dulces, con pasas, imposibles de dejar de comer. El recuerdo de su olor me trae inmediatamente a las largas charlas junto al mate.

Y personalmente, creo que no hay aromas más delicioso que llegar a un lugar y sentir el olor de galletitas recién horneadas.

Así que me decidí, y hoy hago galletas. Voy a usar el horno eléctrico para hacerlas.

Sinceramente, siempre usamos el horno a gas, pero voy a empezar a romper el prejuicio del consumo eléctrico y lo voy a usar. En realidad, entre los impuestazos, la luz y el gas ya cuestan igual, así que no creo notar la diferencia a fin de mes.

En Taringa! leo siempre las recetas de blanconegro, que por algo es una de las cocineras líderes del segmento. A ella le "robé" esta receta, para subirla a mi blog.

Como no me queda dulce de membrillo, voy a hacer galletas de dulce de leche y al segundo rodillo le voy a poner pasas de uvas, simplemente porque me gustan las pasas, tan sabrosas.

Sin más, les paso la receta.

Ingredientes:

• 180 g de harina 0000.
• 1 pizca de sal.
• 50 g de fécula de maíz.
• 100 g de azúcar.
• 200 g de manteca o margarina.
• esencia de vainilla.
• ralladura de limón.
• 2 huevos (en realidad, un huevo y dos yemas, pero me quedaban sólo dos huevos).
• coco rallado y azúcar impalpable.

En primer lugar, colocamos en una procesadora la harina, la fécula, el azúcar, la sal, la esencia y la ralladura de limón. Mezclamos. En un segundo paso, ponemos la manteca y los huevos. Procesamos hasta integrar.

Volcamos la masa en la mesada enharinada, formamos dos cilindros y colocamos en papel film. Si queremos incorporar las pasas de uva, las ponemos en la mesada y rodamos encima el cilindro. Llevamos a la heladera por aproximadamente 30 minutos, a fin de que se endurezca la masa.

Luego de este tiempo, cortamos rodajas y colocamos sobre placas limpias. Hundimos el centro con lo dedos y colocamos dulce de leche. (antes del horno les coloqué coco rallado)

Llevamos a horno a 150°C durante 25 minutos. Al sacar las pepas, las ponemos sobre servilletas de papel para permitir la absorción de la grasa. Espolvoreamos con coco, azúcar impalpable o si les gusta, con hilos de chocolate cobertura.

Por supuesto, la receta tradicional es con dulce de membrillo. Las fotos de las pepas listas se las dejo para la próxima, porque no me dieron tiempo ni a dejar que enfriaran.

Me salieron entre 30 y 40 galletas, son muy sabrosas.

Saludos.

Flan de huevo

Y REVANCHA!!!!
Les cuento, hace un tiempo hice flan de huevo y las fotos eran bastante malas.

Pero siempre hay revancha, en especial con los clásicos.

Les cuento como hice este flan, muy simple y agradable.

Necesitamos:

• 6 huevos grandes.
• 1 taza de azúcar.
• 750 litros de leche entera.
• esencia de vainilla.
• pasas de uva a gusto (yo use aprox 150 g de sultaninas sin semilla.)
• caramelo rubio

En primer lugar, bañamos el molde con caramelo.

En una cacerola, colocamos la leche y el azúcar al fuego hasta calentar, sin hervir. Por otro lado, desligamos los huevos con batidor manual, sin batir, solo unimos. Volcamos la leche sobre los huevos mezclando continuamente, agregamos esencia de vainilla a gusto y llenamos la flanera.

Luego, esparcimos las pasas de uva y colocamos sobre una placa llena de agua caliente, y llevamos al horno a baño maría por aprox. 40 minutos.

Retiramos, dejamos entibiar y desmoldamos.